叁拾而立烘焙学院：胆小勿入--万圣节脑仁杯子蛋糕教程

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叁拾烘焙学院西点教程，每周更新！大家好，一周不见，想死你们了。我是叁拾而立烘焙学院于超，很高兴又和大家一起做烘焙，万圣节快到了，所以这周要更新的是有关万圣节的产品，一款重口味的杯子蛋糕。虽然看起来比较重口，但食用起来还是很好吃的，也提示大家，前方高能，小孩子要在家长陪同下观看哦，当然，有重口也有小清新，会有拓展装饰图的。那我们来开始制作。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
杯子蛋糕配方：鸡蛋3个，砂糖75，黄油30，低粉，90.准备好制作所需要的原料。
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鸡蛋砂糖称量到一起，隔热水打发。
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打发之后的状态，比较粘稠。
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加入面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。
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步骤7/24 点击查看大图
再加入融化的黄油，搅拌均匀。
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用裱花袋挤入纸杯中，挤到8分满。
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放入烤箱烘烤即可
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烘烤参数：海尔嫩烤箱第三层，180度，20分钟。
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奶油馅配方：乳酪150，黄油100，糖粉50，君度酒5.乳酪奶油制作步骤：准备好所需要的原料。
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除君度酒外所有原料快速搅打至均匀无颗粒，再加入君度酒继续搅打均匀即可使用。
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淋面配方：树莓果蓉100，吉利丁10，砂糖30，牛奶30.淋面制作步骤：准备好所需要的原料。
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融化吉利丁，和其他原料搅拌均匀即可。
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组装步骤：杯子蛋糕上挤上奶油馅，大致呈圆锥体。
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用裱花袋基础弯曲的形状，并且铺满半边。
步骤18/24 点击查看大图
两个这样的半边合成整体。
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杯子蛋糕头朝下沾入树莓淋面中停留几秒钟，表面挂满淋面即可取出来。
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成品如图所示。
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当然，基础款会做了，我们还可以拓展出其它样式，比如：
步骤22/24 点击查看大图
步骤23/24 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

制作注意事项： 1、制作蛋糕时，鸡蛋砂糖一定隔热水打发，这样稳定性和打发性才会好一些。 2、加入低粉后搅拌要轻盈，翻拌彻底，防止过度消泡。 3、制作乳酪奶油馅时，要先用橡胶刮刀搅拌一下，防止搅拌时飞溅起来。 4、树莓淋面一定温度低一些，但还不要凝固上，这样才能很好地挂在奶油馅上，这个度要掌握好。 5、我用的是树莓淋面，不想用添加剂，所以颜色会暗一些，大家也可以加少许的色素，颜色会鲜亮很多。 6、组装时杯子蛋糕要完全凉透才可以，防止奶油馅融化掉。 7、这款杯子蛋糕看起来比较重口，所以建议小朋友们要在陪同下进行观看或制作。

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发布于 2015-10-24

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