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烘焙必修课经典葡萄大吐司的做法

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烘焙必修课经典葡萄大吐司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 280g

、

鸡蛋 4个

、

高筋面粉 560

、

白糖 90g

、

盐 6g

、

酵母 5g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按照食材清单，先液体后固体的顺序将食材放入面包机中，牛奶、鸡蛋放入底部，除黄油外的材料都放入面包桶中，最后挖个小坑，放入酵母。（这是两个大吐司的量）
步骤2/10 点击查看大图
启动和面程序，揉面15分钟后放入黄油（在冰箱里储存的黄油要提前拿出来室温软化）。
步骤3/10 点击查看大图
3个和面程序后，手揉20分钟就有了手套膜。
步骤4/10 点击查看大图
烤箱底部放一碗热水，将面团放入烤箱中发酵至约2.5倍大，手指蘸取少量面粉指戳一下面团，不塌不反弹即可。
步骤5/10 点击查看大图
面团均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15~20分钟。（拍照的时候稀里糊涂的分成了6份，原谅我吧）
步骤6/10 点击查看大图
将面团排气后擀成牛舌状卷起，再次擀成牛舌状卷起。
步骤7/10 点击查看大图
卷好后放入模具中用相同的方法进行二次发酵，不加盖的吐司需发至磨具9分满以上。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱180预热后，放入中下层烤制35~40分钟，过程中上色后加盖锡纸。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后，取出吐司冷却后自然脱模。
最后一步点击查看大图
拉丝效果还可以吧，用面包机揉面省事很多，一开始的揉面不再会粘的惨不忍睹了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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