抹茶蛋糕卷

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低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）鸡蛋4个抹茶粉5g（如用红曲粉，3克）细砂糖50g 色拉油43g 柠檬汁几滴牛奶70 g 辅料：铁塔牌淡奶油100g 10g 红豆粒20-50g 180度烤20-25分钟

食材清单加入采购清单

低粉 75g

、

牛奶 70 g

、

鸡蛋 4个

、

抹茶粉 5g

、

细砂糖 50g

、

色拉油 43g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 100g

、

糖粉 10g

、

红豆粒 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分离蛋清、蛋黄
步骤2/18 点击查看大图
牛奶加色拉油搅匀
步骤3/18 点击查看大图
倒入已过筛的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手动打'Z'字形拌匀，至无干粉（不打圈）
步骤4/18 点击查看大图
逐个分4次加蛋黄，（先打散一下蛋黄）再'Z'字形拌匀，无干粉、细滑状态。
步骤5/18 点击查看大图
边转盆边打蛋白至湿性（分3次加糖：鱼眼泡、细泡、有纹路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的长、而不挺立（如是长的尖峰再打几下），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
步骤6/18 点击查看大图
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，刮刀竖划划，快速从底向上翻拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
倒回到蛋白糊盆中，刮刀竖划划，翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。预热烤箱180
步骤8/18 点击查看大图
全部倒入烤盘，刮板刮平（先4个角铺满，平衡拉平表面）。
步骤9/18 点击查看大图
离桌面十厘米高度拿起，轻轻震几下，刮刀（或牙签）再搅平气泡。放烤箱中层。烤20-25分钟
步骤10/18 点击查看大图
立刻出炉，震几下。放置待凉。
步骤11/18 点击查看大图
总统淡奶油100-120克，加12克糖，低速打发不转圈（因形态稀，怕溢出杯），待奶油有点稠再转圈打发。低速打发，打至有纹路，再打多一会。
步骤12/18 点击查看大图
加蜜豆20克，用橡皮刮刀搅匀。保鲜膜封口，放冰箱冷藏。
步骤13/18 点击查看大图
待蛋卷凉一点，刮刀周边缘，纸盖在金盘表面。倒扣晾架上，再待凉。
步骤14/18 点击查看大图
再放张纸，先卷2大下，定型。
步骤15/18 点击查看大图
打开蛋卷。
步骤16/18 点击查看大图
抹奶油（边边的位置薄些，对着人的那片几厘米，抹多些奶油，其他部分少点）
步骤17/18 点击查看大图
先压压，再压过去：用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢的把油纸贴着擀面杖朝前方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），同时推动蛋糕往前卷起来即可。
最后一步点击查看大图
再放张油纸，卷起。两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。之后撕开油纸，用齿刀切片食用。