精品｜棉花蛋糕卷

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30–60分钟 | 切墩(初级)

黄油 50g

、

低筋面粉 65g

、

牛奶 65g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 75g

、

盐适量

、

淡奶油（馅） 250g

、

细砂糖（馅） 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀，分2-3次将牛奶加入拌均匀
步骤2/6
将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟
步骤3/6
蛋白在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
步骤4/6
取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可
步骤5/6
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可，放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂
最后一步
鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度，奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块