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小炒脆藕丁的做法

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小炒脆藕丁

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这道家常菜荤中有素，素中有荤，搭配起来极有营养，并且口感爽脆。今天殷老师教教大家，藕，怎么做才好吃

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切墩(初级)

五花肉

、

藕

、

杏鲍菇

、

青笋

、

美人椒

、

蒜

、

香葱

、

料酒

、

蒸鱼豉油

、

生抽

、

盐

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备部分1:藕切丁泡在清水里，水中加少许白醋。2莴笋切丁，加盐抓捏一下，逼出笋中多余的水3五花肉切丁，加少许盐、料酒、生粉抓捏、略腌。4杏鲍菇切丁（切的略大一些，因为杏鲍菇一炒缩水）5切蒜片，美人椒一小根即可切香葱末。
步骤2/6 点击查看大图
藕丁焯水（冷水稍微热了就下锅，水马上要咕嘟咕嘟烧开之前，把藕丁捞出来）这道菜火候很重要
步骤3/6 点击查看大图
锅中油烧七分热煎杏鲍菇，杏鲍菇每一面都变色、开始往外吐油时盛出备用。（如果有两个锅，可以跟第二步藕丁焯水同时进行）
步骤4/6 点击查看大图
锅中起油，煸炒五花肉，放蒜片，肉发白后放一点料酒
步骤5/6 点击查看大图
倒入藕丁翻炒，倒入莴笋丁（碗中莴笋逼出的水分要扔掉，不要一起倒入炒锅）放入美人椒翻炒。酌量加蒸鱼豉油（超市都有卖）、加一点点生抽，加盐（酌量，少加一点，不然就咸了）。大火一起翻炒
最后一步点击查看大图
出锅前加香葱，略翻炒即盛出。

小贴士

藕要选细长发白的九孔莲藕，适合炒制，棕红色的气孔莲藕则适合煲汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-10

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