东北乱炖

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冬天到了，到了吃白菜的季节了。这道菜有肉有菜有汤，冬天吃了暖暖的，最关键的是很香哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一斤

、

大白菜半颗

、

土豆一个

、

豆角 300g

、

粉条一把

、

冰糖 50g

、

干红辣椒一小把

、

桂皮适量

、

八角三颗

、

花椒一小撮

、

小茴香一小把

、

草果一颗

、

大葱一段

、

生姜一块

、

生抽少许

、

老抽少许

、

盐少许

、

料酒少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉洗净切块。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉罩水，撇去浮沫。出锅冲水沥干备用。
步骤3/13 点击查看大图
大葱切段，生姜去皮切片。
步骤4/13 点击查看大图
准备好干红辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，桂皮，小茴香。
步骤5/13 点击查看大图
高压锅里放水烧开备用。
步骤6/13 点击查看大图
这步叫炒糖色，糖色炒的好五花肉就会肥而不腻色泽好。另起一锅，大火烧干放油，改小火放入冰糖。用擦干净的铲子（千万不要沾水，不然油会溅的到处都是）不断搅拌，待冰糖融化呈焦糖色开始冒泡起烟。就可以放肉翻炒了。
步骤7/13 点击查看大图
往锅里倒肉时一定要小心。小心烫伤。肉下锅后迅速翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
待肉全部上色翻炒一会儿，一并放入葱段，姜片，花椒，小茴香，桂皮，八角，干红辣椒，香叶翻炒，炒出香味后放入料酒少许，生抽少许，老抽少许（老抽可用甜面酱代替味道也很赞。）翻炒。最后放入一碗清水。
步骤9/13 点击查看大图
待清水烧开后，将锅内食材一并倒入烧好水的高压锅内。
步骤10/13 点击查看大图
盖上锅盖，大火上气后，改中火炖半小时。
步骤11/13 点击查看大图
炖肉期间可以准备蔬菜粉条。豆角掰段洗净，土豆去皮切洗净滚刀块，粉条一把用水冲洗一下，最后把半颗白菜切好。，
步骤12/13 点击查看大图
五花肉在高压锅内炖够半小时后，将高压锅内的气放完。然后另起一煮锅将肉及汤倒入，蔬菜粉条也一并倒入再加点开水，使水没过所有食材，放入盐。大火烧开后继续炖15-20分钟。关火前放入鸡精搅拌关火。
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香喷喷的乱炖就出锅了。