红烧排骨
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步骤1/6
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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步骤2/6
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化
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步骤3/6
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和各种香料
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步骤4/6
炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结
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步骤5/6
大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料
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最后一步
大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成
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发布于 2007-11-05
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