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芙蓉蟹斗的做法

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芙蓉蟹斗

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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄

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梭子蟹 300

、

大蒜

、

葱花

、

姜粉

、

料酒

、

蛋清

、

柠檬汁

、

糖

、

蒸鱼豉油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
步骤2/14 点击查看大图
拆除鳃、心、沙囊等
步骤3/14 点击查看大图
将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃
步骤4/14 点击查看大图
蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
步骤5/14 点击查看大图
加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
步骤6/14 点击查看大图
加入蟹肉炒匀
步骤7/14 点击查看大图
盛入蟹斗中
步骤8/14 点击查看大图
蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中
步骤9/14 点击查看大图
挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
步骤10/14 点击查看大图
再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴
步骤11/14 点击查看大图
我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可
步骤12/14 点击查看大图
只能发横图，我也是醉了
步骤13/14 点击查看大图
竖图被歧视了
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╮(╯▽╰)╭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-19

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