浓郁香甜的红枣红糖蛋糕

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枣糕是我最喜欢的两种蛋糕之一，另一种先不说了，之后我也会发到菜谱里边，天气渐冷的冬天，这款蛋糕对平时手脚冰凉的人儿来说再合适不过了。做法也比较简单，类似于戚风的蛋清蛋白分离的做法，但口感又完全不同地戚风，比较厚重和扎实一些。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大枣十几颗

、

鸡蛋五个

、

低粉 150g

、

红糖 80g

、

色拉油 90g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先说一下，这个量是一个大概八寸圆模或方模的量，如果你的模子大或者小，请适当的按比例调整。大枣十几颗吧，克数没称，因为我这枣太干了，事先用水泡了一下。
步骤2/15 点击查看大图
泡好之后去核，加30克红糖，50克温水，用料理棒或料理机一起打碎，加温水的目的是将红糖更好的化开。因为我这是事先泡过的枣，如果你的枣没泡，就适当的多加10到20克的水。
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大枣红糖和水，打到这种稀糊状。然后准备鸡蛋。
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把五个蛋黄加入到枣泥糊中，然后搅拌均匀。最后倒入90克色拉油一起搅拌。
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全部搅拌好是这种。
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然后将低粉过筛，加入到上一步的糊中。一起翻拌，拌好之后是这种稠稠的面糊。
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找一个无油无水干净的盆用来打蛋清，分三次加入剩下的50克红糖，一起打发。
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打到这种状态，打的时候要注意观察一下底部，红糖确实没有白糖好打。尽量不要留红糖渣渣。
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将打好的红糖蛋清，分三次加入到蛋黄枣泥糊中，翻拌均匀。同时将烤箱调到150度预热烤箱。
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倒入模具，就可以入烤箱烤了。我这个模子全放满大概得是十寸的，做太多吃不了，就只能这么用啦。
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入烤箱150度，上下火，60分钟。就烤好了。此时已经满屋子飘枣香了。
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烤好的样子。开裂看起来酷酷的。
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再看背面的花纹，深色的部位是沉积下来的枣泥，焦焦的。正是我想要的感觉。
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表面洒一点糖粉。就又多了另外一种感觉。
最后一步点击查看大图
总感觉刀切一下，差那么点劲儿，咬开之后的样子。太喜欢这种质地和口感啦。

小贴士

注意不要擅自减少糖的量，除非你多加了枣，按我的配方，甜度刚好，确切的说，刚烤好的时候，吃起来不是太甜，放凉之后吃，甜度刚好，因为红糖本身就没有白糖甜度高，如果要再减口感就不好吃了。色拉油最好也不要换成黄油，因为黄油味道太浓郁，会影响整个蛋糕的味道。就好比说，不知道这个蛋糕的重点在哪里了？

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发布于 2015-11-20

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