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北京鲍师傅“肉松小贝”的做法

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北京鲍师傅“肉松小贝”

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鲍师傅是京津地区的一家糕点连锁，其招牌蛋糕叫“肉松小贝”：元宝形外观，配上满满的猪肉松/牛肉松和香甜的沙拉酱，咬上一口，幸福爆棚……不仅店铺从早到晚门庭若市，网上和微信代购也超火爆。这个食谱来自美食达人"紫韵千千"，感谢她提供的方子和图片，本人这次仅仅是做了搬运工。咱们一起跟着她复刻一下肉松小贝吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

（蛋糕体）低筋面粉 50g

、

（蛋糕体）鸡蛋 3个

、

（蛋糕体）砂糖 50g

、

（蛋糕体）牛奶 30g

、

（蛋糕体）色拉油 35g

、

（蛋糕体）盐 1g

、

（蛋糕体）香草精 1g（可不加）

、

（馅料）肉松适量

、

（馅料）沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开。
步骤2/11 点击查看大图
蛋清低速搅打至出现'鱼泡眼'后，分三次加入30g白糖打发。
步骤3/11 点击查看大图
打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有'弯钩'即可。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
步骤6/11 点击查看大图
蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。
步骤7/11 点击查看大图
烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。烤箱预热，180度上下火烘烤约10分钟。
步骤8/11 点击查看大图
蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。
步骤9/11 点击查看大图
肉松小贝完成！再次感谢美食达人'紫韵千千'提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~
步骤10/11 点击查看大图
这个是粗犷的原版鲍师傅'肉松小贝'。
最后一步点击查看大图
注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），'海苔肉松'、'辣肉松'都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。

小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要划圈搅拌）。 2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）。 3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节，不要烤过头。 4、肉松小贝要做的好，重要的在于料多，料多，料多~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-23

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