006肉粽中的战斗机改良版潮汕咸粽比广州酒家、思念好吃

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下面是20～25个粽子的配料比，一般家庭包20个就差不多了。太好吃了，小女子一次可以吃三个。要包更多或少，同比增减。图片是50个粽子的量，所以看着比较多。配料不错，大家要一定要参考。包粽子的方法需先说明啊，包法有许多种，不能说谁对谁错，只要漂亮、不漏就行。我婆婆是包粽子高手，在第三步时，刚好与我相反，是两侧留余内压再盖住。我用现在这种方法包习惯了，也觉得挺顺手，仅供参考哦。

食材清单加入采购清单

约20～25个粽子配料

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粽叶 1把

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五花肉 1斤

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生抽 40g（4大勺）

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盐 4g

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老抽 10g（1大勺）

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五香粉 1g

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蒜头 4瓣

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香菇 50g

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眉豆 80g

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绿豆 100g

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花生 150g

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主料糯米配料

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糯米 750g

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盐 7g

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五香粉 1g

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花生油 50g（5大勺）

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优质腊肠（或虾米50克） 200g

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咸蛋黄 20个

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棉绳 20根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
买回的1把粽叶先放盆里泡水，准备其它材料！
步骤2/17 点击查看大图
1斤五花肉洗净，擦干水分，切成约1.5cm宽、2.5cm长，大小一致。放40克生抽，4克盐、10克老抽、1克五香粉、4瓣蒜头腌制2小时。大香菇热水泡发，切条（小个香菇不用切）混在肉里一起腌制！
步骤3/17 点击查看大图
80克芸豆、100克脱壳绿豆（没脱壳绿豆）150克花生分别洗净泡水至完全泡发。约3个小时
步骤4/17 点击查看大图
1.5斤糯米洗净、浸泡至完全饱满吸水。
步骤5/17 点击查看大图
干粽叶泡完水后渐渐恢复生鲜活色。用洗碗刷一片片擦洗一下，主要是洗掉粽叶正面的灰尘。洗好的粽叶放锅里煮3分钟，煮过的叶子颜色深些，没那么容易破。我锅小，只煮了叶子中间部分，没煮过的两边颜色浅些。
步骤6/17 点击查看大图
洗好粽叶，准备绳子。可以在文具店买到装订的棉绳。棉绳每扎都留长50厘米左右。找个有钩的地方挂上，在这里包粽子，绑粽子时会非常方便。
步骤7/17 点击查看大图
充分吸水的糯米粒，一捏就碎。这时，倒掉多余的水，尽量沥干。加入1克五香粉、7克盐、适量花生油
步骤8/17 点击查看大图
再加入泡发的芸豆、花生、绿豆，充分拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
200g皇上皇腊肠，搅碎块，倒进糯米拌匀调味。（喜欢海鲜味的把腊肠换成50g虾米）
步骤10/17 点击查看大图
把冷冻过的蛋黄拿出来备用。五花腌肉也拿出来，准备包粽子
步骤11/17 点击查看大图
新手想包好粽子，防漏是关键！下面请往下仔细看：两片叶子，正面朝上，小叶在内，大叶在外，两片叶子，头尾互补，叶根对叶尖。叶子正面朝上朝内，可以防止粘熟米。
步骤12/17 点击查看大图
我的防漏包法，图一：卷个锥体，锥尖可以留点余地。图二：圈起的叶端，内短外长。装一勺米、一颗蛋黄、一勺米、三块肉、一块香菇、一勺米，就装满了。图三：叶端盖住锥口，注意两边叶子留余。图四：盖住锥口多出来的部分折一下，贴住一侧。先说明啊，包法有许多种，不能说谁对谁错，只要漂亮、不漏就行。我婆婆是包粽子高手，在第三步时，刚好与我相反，是两侧留余内压再盖住。我用这种方法包习惯了，也觉得挺顺手
步骤13/17 点击查看大图
绳子的绑法：从粽子叶折过来的一侧开始绕绳子，围着对角绕三圈，绑住就可以了（如图：侧面、正面、后侧面）。绑好一串后，再把多余的粽叶头减掉。
步骤14/17 点击查看大图
加足够的水，不用非要盖过粽子。放高压锅，大火开后，转中火，共40分钟。电压力锅，肉/鸡键，口感7档。
步骤15/17 点击查看大图
煮好的粽子可以挂起来，也可以放沥水盆，沥干水份。
步骤16/17 点击查看大图
看上去挺好吃的，事实上非常好吃。我一顿可以吃三个。
最后一步点击查看大图
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