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雪菜豆瓣酥的做法

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雪菜豆瓣酥

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雪菜豆瓣酥在苏州从小到大一直都会吃。这道菜烧的好会很鲜的。拌饭，烧汤，都是棒棒哒！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

雪菜

、

豆瓣

、

鸡胸肉(任何肉类)

、

葱

、

姜

、

盐

、

鸡精、味精

、

羊汤(任何高汤)

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆瓣去皮，分开。
步骤2/13 点击查看大图
雪菜是一颗一颗的就切成末。超市里成袋的雪菜末直接炒就行了。雪菜买回来很咸的话洗洗就好了。
步骤3/13 点击查看大图
葱、姜切末。
步骤4/13 点击查看大图
鸡胸肉切末。
步骤5/13 点击查看大图
豆瓣蒸熟。差不多入口有点酥就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
这是提前熬好的羊汤。家里人冬天喜欢吃羊肉。很美味的！一点羊膻味都没有！
步骤7/13 点击查看大图
葱姜入油，炒到有香味就可以了。
步骤8/13 点击查看大图
放入鸡肉炒散。可以稍微放点白醋，容易炒散(或者其他肉类)。不用担心有醋味，后面烧了之后会挥发掉的。
步骤9/13 点击查看大图
放入雪菜末，炒匀。
步骤10/13 点击查看大图
放入豆瓣，炒匀。
步骤11/13 点击查看大图
放入羊汤(高汤)。
步骤12/13 点击查看大图
加盐、鸡精或者味精煮。煮到蚕豆入口酥了，但是还保留豆瓣的形状就好了。喜欢吃更酥的就多煮煮。根据自己的口感来！
最后一步点击查看大图
成品。老好吃，老鲜了。

小贴士

蚕豆在上市的时候可以多买点，剥去外壳之后，豆子和水在一起放入冷冻室，要吃的时候拿出来化开就行了，跟新鲜的差不多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-28

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