正宗西安麻食

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这道菜是在公司餐厅，几个西安人一起做得，我是去帮忙的，顺便也是学习的。因为餐厅里人比较多，所以用量都是挺多的。用嫂子的话说是，这是女人的食品，没有一点肉，营养很均衡，喜欢吃什么菜，就往里加，没有限制。唯一一个要求就是都要切成1厘米乘1厘米的小丁就可以了，要用勺子吃，一勺入口，分不

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土豆 3个

、

白菜芯 2个

、

长青椒 1个

、

洋葱 1个

、

木耳 1把

、

豆腐适量

、

西红柿 4个

、

绿豆芽半盘

、

葱白 2根

、

鸡蛋 3个

、

姜 1块

、

干红辣椒 2个

、

花椒粉适量

、

辣椒油适量

、

面粉 3碗

、

温水适量

、

味极鲜两大勺

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
白菜土豆全部切成1厘米的小丁，放入装水的盆中。
步骤2/18 点击查看大图
西红柿切块，辣椒切丁，木耳撕盛一块块。装盘备用。
步骤3/18 点击查看大图
绿豆呀，葱切成丁。装盘备用。
步骤4/18 点击查看大图
把面和好，醒面20分钟，醒面的过程可以准备菜，这一步应该放在第一部的。星好面后，擀面杖擀成1厘米厚的饼，切成一条一条的。
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切好的条是这样的。
步骤6/18 点击查看大图
然后用手一点一点往下拽，这样能掌控好大小，用大拇指一点一点搓好，如果家里有寿司帘，可放在帘子上搓，这样能有花纹，比较漂亮。
步骤7/18 点击查看大图
一点一点搓，手那个疼呀，第一次做，手都出泡
步骤8/18 点击查看大图
这是搓好之后的猫耳朵。
步骤9/18 点击查看大图
锅内倒入适量的花生油，烧热。
步骤10/18 点击查看大图
放入花椒，葱，蒜，酱，辣椒，爆香。
步骤11/18 点击查看大图
倒入之前泡在盆里的土豆丁，白菜丁，洋葱丁炒一会，然后再倒入花椒粉（花椒粉一定要有呀，嫂子说这个必不可少）。
步骤12/18 点击查看大图
倒入切成丁的豆腐，继续翻炒。
步骤13/18 点击查看大图
然后把剩余准备好的菜全部倒入锅中，翻炒。
步骤14/18 点击查看大图
翻炒好之后盛入盆里，开始煮猫耳朵。
步骤15/18 点击查看大图
开水下锅，把猫耳朵煮熟以后，把炒好的盆菜倒入锅内，继续煮。
步骤16/18 点击查看大图
开锅之后把3个鸡蛋打散，倒入锅中。（我们是在餐厅做得，十几个人的饭量。）
步骤17/18 点击查看大图
热气腾腾的正宗西安麻食出锅啦。
最后一步点击查看大图
特写。吃的时候自己调入辣椒和醋，自行调节味道。嫂子说这个饭就是用勺子吃，一勺下去面食和菜都在勺子里，吃进口里，分不清菜和面食。那叫一个好吃呀。