麻辣水煮牛肉
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是
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步骤1/8
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牛肉洗净，切成4-5厘米长的肉片，薄一点比较好哦
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步骤2/8
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加入干淀粉，橄榄油，盐，生抽搅拌均匀。ps:我个人觉得放一个鸡蛋充当淀粉效果更好
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步骤3/8
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等肉入味的时候，将姜切大片，蒜切茉，生菜洗净手撕成大片。ps:如果用油菜，白菜，莴笋等不容易熟的菜要先用水焯一下才行。
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步骤4/8
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热锅下油，大概是炒菜的3倍。爆香麻椒和姜，然后放入郫县豆瓣酱煸炒。
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步骤5/8
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豆瓣酱爆香后，加入水烧开，用筷子一片片的将肉片放入锅内（防止肉变一坨熟的不均匀），迅速搅拌，待肉变色后关火。时间久了肉就老了。
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步骤6/8
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将肉和汤倒入放好生菜的碗内，撒上辣酱面，再放蒜末。
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步骤7/8
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热锅烧油（炒菜的3倍），9成热（扔一个麻椒迅速爆香就可以了）。将油泼在辣椒面和蒜末上。如果喜欢麻的可以再放一层麻椒
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最后一步
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叮咚，可以吃啦。
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-29
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