浓情覆盆子挞

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最早听说覆盆子，是因为护肤品的覆盆子系列，当时觉得覆盆子好神秘，一直没看到过。昨天去山姆超市，看到了覆盆子真身，立马买了。回家洗干净一口吃进去，酸，酸，酸！覆盆子，是法式甜点中的宠儿，用糖来中和她的酸，最好不过了。于是，我就做了这款覆盆子挞。配方参考网上焙友的方子。主料中是挞皮的用料，辅料用是挞液的用料。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 20g

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蛋黄 1个

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低粉 100g

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细砂糖 20g

、

酸奶 50克

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奶油奶酪 90克

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砂糖 25克

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玉米淀粉 5克

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柠檬汁适量

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奶粉 4克

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4寸挞模 2个

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覆盆子适量

、

覆盆子用砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好挞皮所需要的材料（见主料）
步骤2/20 点击查看大图
讲黄油软化后加入糖，分次加入蛋液。我是戴着手套用手抓的，感觉这样操作更快。手套建议用那种贴合度比较好的一次性薄膜手套
步骤3/20 点击查看大图
第2步完全搅拌均匀后，筛入低粉。继续戴手套搅拌
步骤4/20 点击查看大图
搅拌均匀后，搓揉成团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏20分钟
步骤5/20 点击查看大图
挞皮冷藏的时候，准备挞液的用料（见辅料），方子中，可以把等量的酸奶换成奶酪，口感应该更好，但是热量也会更高，我还是用酸奶
步骤6/20 点击查看大图
奶油奶酪加糖后，隔水加热搅拌至顺滑
步骤7/20 点击查看大图
分次缴入酸奶搅拌均匀，然后加入蛋液，搅拌均匀。然后筛入玉米淀粉和奶粉，再搅拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
将挞液用筛网，过筛一次。挞液放一边备用
步骤9/20 点击查看大图
用擀面杖把冷藏过的面团擀成2mm厚。烤箱180度，20分钟。温度和时间都只是参考值，需要结合自己的烤箱来调整
步骤10/20 点击查看大图
铺在挞模里，用手按压平整,用叉子叉些小孔
步骤11/20 点击查看大图
倒入挞液，入烤箱
步骤12/20 点击查看大图
制作覆盆子糖浆，取30克覆盆子，清洗干净，备用
步骤13/20 点击查看大图
准备12克糖，100毫升水，柠檬适量。把覆盆子、柠檬汁和100毫升水放到料理棒里打碎，过滤，然后加入小奶锅加热至稍有浓稠，备用
步骤14/20 点击查看大图
挞烤到这样的程度就差不多了，可以出炉
步骤15/20 点击查看大图
出炉后晾凉，脱模，然后倒入覆盆子糖浆，摆上覆盆子，装盘
步骤16/20 点击查看大图
美味的浓情覆盆子挞，完成的
步骤17/20 点击查看大图
步骤18/20 点击查看大图
步骤19/20 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

覆盆子比较酸，所以需要有糖来综合，怕酸的亲，可以覆盆子糖浆里多加几颗糖。这次买的覆盆子，其实还算好，吃了以后发现，有几个熟一点，其实还是有点算中带甜。覆盆子糖浆，还好吃了。如果用覆盆子做果酱，一定超好吃，就是太奢侈了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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