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武汉豆皮的做法

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武汉豆皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

香菇 200g

、

笋 200g

、

榨菜 50g

、

香干 2块

、

火腿肠 1个

、

花椒少许

、

八角 5个

、

桂皮 2个

、

糯米 300g

、

鸡蛋 2个

、

米糊 200ml

、

老抽、生抽少许

、

葱姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花椒用纱布包起，香干和香菇切丁
步骤2/12 点击查看大图
榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋打好，米糊调匀
步骤4/12 点击查看大图
放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味
步骤5/12 点击查看大图
爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒
步骤6/12 点击查看大图
倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了
步骤7/12 点击查看大图
尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用
步骤8/12 点击查看大图
不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄
步骤9/12 点击查看大图
将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上
步骤10/12 点击查看大图
铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了
步骤11/12 点击查看大图
煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右
最后一步点击查看大图
最后撒葱花起锅装盘，大功告成。

小贴士

糯米头天晚上泡好，用锅蒸熟，不要用电饭煲或压力锅，我就是用电压力锅做的，所以糯米没有呈一粒一粒，而是黏在一起了。米糊是用大米做的，没有可以用生粉和少许蛋液混合而成，不能用面粉糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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