☆☆☆布丁蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶茶(布丁) 430g

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蛋黄 (布丁) 3个

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蛋白 (布丁) 2个

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白砂糖 (布丁) 15g

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炼乳 (布丁) 12g

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蛋黄(戚风) 2个

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蛋白 (戚风) 3个

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水(戚风) 60g

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植物油 (戚风) 30ml

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白砂糖A→蛋白 (戚风) 35g

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白砂糖B→蛋黄 (戚风) 20g

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面粉(戚风) 60g

烹饪步骤

步骤1/11
首先制作布丁液，将布丁配方中所有东西依次加入，搅匀(๑•ั็ω•็ั๑)简单吧
步骤2/11 点击查看大图
把制作好的布丁液过滤，去除蛋筋。这步也很重要(-.-)
步骤3/11
接下来制作蛋糕部分，采用的是戚风的方子。
步骤4/11
tips:分蛋时一定要小心，不要把蛋黄弄到蛋清里，装蛋清的盆子一定要无油无水，打蛋头也是。分完蛋清后，可以把放蛋清的盆子放到冰箱中冷藏，蛋白更易打发~_~
步骤5/11 点击查看大图
再往蛋黄中加入牛奶，植物油，进行乳化，此时蛋黄糊上会产生白色泡泡→乳化成功
步骤6/11 点击查看大图
再往乳化好的液体中过筛低筋面粉，搅拌均匀，注意:不要过度搅拌(虽然就算是过度搅拌也很难使面粉起筋)，但还是差不多就好，你懂的
步骤7/11 点击查看大图
打发蛋白，启动打蛋器，分三次加入白砂糖(看心情加)，打发至倒三角状或弯钩状都可以，没错，就是这么随便
步骤8/11 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊，注意翻拌手法，一定不要搅拌，要翻拌! 翻拌! 翻拌!分两次:先把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，只要没有看到成坨的蛋白霜就好。再把翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。这次真的不能过度翻拌! 不能过度翻拌! 不能过度翻拌!
步骤9/11
把布丁液倒入玻璃瓶中，大约是少于1/2瓶，后用裱花袋把蛋糕糊挤入玻璃瓶，不要太满!!!因为密度差异，蛋糕糊会浮在布丁液上方。
步骤10/11
建议加盖锡纸，轻震烤盘，排出多余空气，送烤箱，150℃，50-60min
最后一步点击查看大图
成品