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宫保鸡丁：一道有历史的菜

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迷迭香Rosemary

【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv 宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。 这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡大腿 1个
、
大葱 1根
、
鸡蛋 1个
、
花生米 30粒
、
葱 1根
、
干辣椒 8个
、
花椒 20粒
、
料酒 1勺
、
老抽 2勺
、
醋 2勺
、
红油 3勺
、
芡粉 2勺
、
白糖 1勺半
烹饪步骤
小贴士

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。 ② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。 ③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。 ④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。 ⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。 ⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

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发布于 2015-12-02

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