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烂蒜肥肠的做法

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烂蒜肥肠

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京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些，看着更像是炒肝儿的样子，由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿，爽～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肥肠 300克

、

大蒜 1头半

、

白酒适量

、

料酒适量

、

鸡精少许

、

白胡椒粉少许

、

醋少许

、

淀粉少许

、

大料少许

、

盐少许

、

大葱适量

、

姜适量

、

酱油适量

、

老抽适量

、

白醋适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的。葱切段，姜切片。
步骤2/11 点击查看大图
大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了，直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
步骤3/11 点击查看大图
锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣）。
步骤4/11 点击查看大图
煮好了捞出晾凉。
步骤5/11 点击查看大图
葱和蒜切末。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香。
步骤6/11 点击查看大图
煮好的猪大肠切滚刀块儿。
步骤7/11 点击查看大图
锅上火放油和大料，大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
步骤8/11 点击查看大图
下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂。
步骤9/11 点击查看大图
锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿）。
步骤10/11 点击查看大图
煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠（按说应该采用烩的方法，如果烩的话汤汁没有这么稠，我觉得还是稠些能包裹住肥肠），加入剩余蒜末。
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出锅！

小贴士

1，胡椒粉和醋一定要少放。 2，煮肠子时不用加盐。 3，蒜量必须要大！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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