灯盏粿!一直惦记哈哈
江西上饶铅山县特色小吃,粿皮大米所制,成油灯灯盏形状,内填馅料,蒸制而成!原配方是加入青蓬草(一种野菜)汁染色,也可以用其他蔬菜汁,没有直接用清水也可以的。
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步骤1/8
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大米浸泡两个小时以上,加水磨成米浆,与芹菜汁混合均匀。
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步骤2/8
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入锅小火不停翻炒,直至成米团。比较粘锅,要有耐心。成型后可在锅内直接揉压至米团熟。
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步骤3/8
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备些许油,开始揉制粿皮。取如图大小米团蘸油搓成球形,左手由中间向外侧按压,逐渐成灯盏状,右手可辅助修饰粿皮外部至圆润。
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步骤4/8
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蔬菜汁添加多少,影响粿皮颜色深浅。芹菜叶有特殊芳香油气味,还有降脂功效,不喜欢这个味道的可以不加。
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步骤5/8
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鱿鱼泡发,各种料都切末切丁。青豆不需要太碎。
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步骤6/8
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瘦肉扮姜蒜同炒至断生,其他也都分别下少量油炒至5分熟,最后混合拌匀加入盐生抽水淀粉干辣椒碎调味。
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步骤7/8
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架蒸锅,摆粿皮,填粿馅,大火蒸15-20分钟。出锅前,每个粿点入猪油,撒上葱花!棒棒哒!
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最后一步
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配以酸辣汤汁。做法:少于油爆葱白,加水,水沸后加入葱花和辣椒末,加生抽和醋调味即成。
粿馅可以根据自己的口味自己搭配,这个配方是周老师亲授,味道棒棒哒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-06
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