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尖椒肥肠的做法

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尖椒肥肠

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这里的大肠十八弯，这里的肥油都不见～有没有跟着唱起来？本菜一部分采用“溜肥肠”的烹饪手法进行操作，盘中无多余汤汁和油脂。由于肥肠中的油脂基本被煸炒出去了，吃起来香而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肥肠 400克

、

青椒 200克

、

盐

、

鸡精

、

白胡椒粉

、

料酒

、

白酒

、

葱末

、

蒜末

、

蒜片儿

、

姜片

、

水淀粉

、

酱油

、

老抽

、

葱段

、

姜片

、

花椒

、

大料

、

带皮蒜瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉店买的处理好的猪肥肠，回家清洗干净。将葱段、姜片、带皮蒜、花椒、大料白酒和料酒投入锅内加水煮肥肠。大火烧开，小火再煮80分钟左右捞出控水晾凉。
步骤2/8 点击查看大图
煮好的肠子用筷子能够轻松扎穿，但是不宜煮太久以免失去弹性。
步骤3/8 点击查看大图
凉后的肥肠切成滚刀块儿待用。青椒亦切滚刀块。
步骤4/8 点击查看大图
用少许盐、鸡精、白胡椒粉和白酒、料酒、酱油、老抽腌制10分钟。
步骤5/8 点击查看大图
水淀粉、清水、老抽、鸡精、盐兑成碗儿芡。
步骤6/8 点击查看大图
热锅凉油（油薄薄一层即可）下入肥肠进行煸炒，待肥肠回软后下入葱末继续煸炒至油脂尽出。
步骤7/8 点击查看大图
将切好的青椒下入锅中一同翻炒片刻后加入碗芡翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅、开吃。

小贴士

这菜不难，就是初加工费劲些，不过自己在家做的干净、放心，费劲也值得了。肥肠尽量买商家处理好的，这样的肥肠已经翻洗干净，不但没有太多异味儿且粘液均已洗净，省时省力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-06

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