芝士牛角包

浏览 7.1万 · 收藏 932 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

粗犷的牛角造型，香浓的火腿芝士风味，美式牛仔般的潇洒气质

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包

、

高筋面粉 250g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 1个

、

食盐 2g

、

面包改良剂或玉米淀粉 1g

、

酵母粉 3g

、

牛奶或水 100g

、

黄油 30g

、

马苏里拉芝士 25g

、

馅料

、

葱花少许

、

火腿片 2片

、

鸡蛋半个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先将面包除了黄油以外所有的用料放入盆中（这里我只加了80g牛奶，因为面粉的吸水性不一，建议先加一部分防止过湿，后面再看情况把剩下的逐次加入）
步骤2/22 点击查看大图
用筷子将面粉和佐料搅拌成絮状，期间慢慢加入剩下的牛奶，观察面团不出现干粉，表面湿润但不粘手即可。然后静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分。
步骤3/22 点击查看大图
开始搅拌，我使用的揉面机，手揉也可以就是又慢又累，妹子还是建议去买个面包机或者揉面机解放双手吧。将面絮揉成团，这时候面团表面仍有颗粒，有些粘手且拉扯易断，还需继续搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
持续揉面直到面团变得光滑且非常柔软，可以拉扯得很长却不断裂，说明面筋已经基本形成了。
步骤5/22 点击查看大图
这时候将黄油隔水融化后倒入面团中，因为不想吃太多黄油我只放了20g，另加了10g橄榄油。（油脂会阻碍面筋的形成，所以切记黄油一定要在面团搅拌充分之后方才加入）
步骤6/22 点击查看大图
继续揉面，揉至油水全部被吸收，面团变得十分光滑绵软。
步骤7/22 点击查看大图
取少量面团在手上，缓慢拉伸开，可以轻易地扯出大面积半透明的手套膜，这时面团就已经成功搅拌到完全扩展状态了。
步骤8/22 点击查看大图
整团，发酵。（我放在电压力锅中密封，里面倒上少量温水）
步骤9/22 点击查看大图
开始制作馅料。火腿片切丁，鸡蛋打成全蛋液，将一半倒入火腿丁中，另一半预留。
步骤10/22 点击查看大图
把倒有蛋液的火腿丁放进烤箱烤制几分钟，表面开始结皮即可。
步骤11/22 点击查看大图
拌入葱花，滴两滴香油，馅料完成。
步骤12/22 点击查看大图
等到面团发酵至2.5倍大小，用筷子在中间戳个洞，不回弹，且周围表面有弹性不塌陷。发酵不足会回弹，过头则会塌陷。
步骤13/22 点击查看大图
发酵好的面团取出后压扁排气，要尽量排出所有气体，分成四等份，整团，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
步骤14/22 点击查看大图
每个面团分两分，搓成胡萝卜状。
步骤15/22 点击查看大图
用擀面杖擀扁，上面剪开一个口，将两个角翻折。
步骤16/22 点击查看大图
撒上馅料，从上往下卷起。
步骤17/22 点击查看大图
卷成牛角后把封口压在下面，牛角稍微拉长一点。
步骤18/22 点击查看大图
垫上锡纸放入烤盘中，每个面包之间预留一定的空间，放入烤箱中发酵，烤箱中放一盘热水有助于面包发酵。
步骤19/22 点击查看大图
面包发至2倍大后取去，面包均匀刷上预留的蛋液，顶部放上少量的马苏里拉芝士碎，撒上葱花。（虽然预留了空间，无奈烤盘小了点，有的还是亲一块去了T_T）
步骤20/22 点击查看大图
放进预热到150度的烤箱下层，烘烤20分钟。（还剩5分钟的时候把烤盘前后调转一下再继续，为了上色更均匀些）
步骤21/22 点击查看大图
烤完出炉
最后一步点击查看大图
来一发帅气十足的定妆照～