肉皮冻咸菜
老济南的过冬菜
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步骤1/6
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肉皮凉水下过,大火煮沸后转小火,煮至肉皮变色透明,用筷子插入容易就表示软度已适合切配。切成3-4cm长度小条,备用。
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步骤2/6
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五香疙瘩肉,凉水泡洗2个小时左右,切小块备用。
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步骤3/6
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黄豆前一晚冷水泡发,洗净备用。
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步骤4/6
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花生前一晚泡发,期间更换三到死四次清水,也可将花生皮去除,依个人口味和喜好即可。
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步骤5/6
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藕,洗净去皮,切成4cm见方的小块,备用。
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最后一步
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取一能够装入所有食材的不锈钢锅,放入切好的肉皮,加入没过肉皮10cm以上的水,放入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮沸,转中火5分钟,依次加入黄豆、五香疙瘩肉、花生,这三样食材加入依次间隔5分钟,调入老抽、十三香、盐,再煮至15分钟,搅拌一下关注水量是否过少,始终保持水量可以没过所有食材,最后加入藕丁,再煮5分钟即可出锅;冬季放置背阳露台自然冷却4-5小时,即可成冻;或关火2小时冷却后放入冰箱冷藏均可。
肉皮多放更好吃^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-07
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