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下午茶—港式蛋挞的做法

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下午茶—港式蛋挞

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港式蛋挞又叫牛油皮蛋挞和葡式蛋挞的千层酥皮有着本质的区别，港式蛋挞的挞皮制作比葡挞的酥皮要简单很多，类似于曲奇饼干的样子，但又没有曲奇饼干蓬松，反正口感是我特别喜欢的，一口脆脆的挞皮配上嫩嫩的挞液，简直太美好啦。这个蛋挞也有一些我自己的情节在里边，因为十几年前第一次吃的蛋挞就是这种皮的，后来吃过无数的葡式蛋挞，但是依然怀念第一次吃到的这个味道。值得一提的是此方子中的蛋挞液虽然很简单，但是味道依然浓郁，喜欢动手的亲们不要错过啦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 100克

、

黄油 50克

、

糖 15克

、

水 25克

、

牛奶 150克

、

糖 30克

、

蛋黄两个

、

炼乳 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油冰箱取出晾一会，晾到容易切块的温度，切成小丁，加入糖，称好面粉，准备和挞皮了。此方子是十个蛋挞的量.
步骤2/12 点击查看大图
用手将面粉和黄油搓开，充分拌匀。面粉就变成了淡黄色。
步骤3/12 点击查看大图
在面粉中加入25克的水，揉成光滑的面团。
步骤4/12 点击查看大图
将面团分成十份，取一块，擀成圆的薄片。
步骤5/12 点击查看大图
把薄面皮用手压到蛋挞模里，用手把四周和底部按服帖了。
步骤6/12 点击查看大图
全部做好之后在底部扎上小眼，然后放一边松驰。
步骤7/12 点击查看大图
趁松驰的时间配蛋挞液，将牛奶称重，在牛奶中加入30克的糖，放到微波炉里加热大概四五十秒，加热温度到能把糖融化就好了。
步骤8/12 点击查看大图
准备两个蛋黄，将加热的牛奶充分搅拌后，倒入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，最后加入一勺炼乳，继续搅拌。蛋挞液就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
把蛋挞液分别倒入松驰好的蛋挞皮中，防止烤制过程中受热膨胀，只加到八分满就行了。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，210度20分钟就差不多了。温度可以根据自己烤箱的情况自行调节。烤的过程注意观察，不要烤过了。
步骤11/12 点击查看大图
配一杯咖啡，或切点儿水果，下午茶就好了。
最后一步点击查看大图
看一下蛋挞的切面吧，挞液是不是很顺滑？

小贴士

配方中蛋挞液适合所有的葡式蛋挞，不加淡奶油，不加吉士粉也一样好吃。此挞皮也同样适用各种水果派的派底。比如苹果派，樱桃派等，自己多发挥吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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