史上最全自制纯手工阿胶糕的做法

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我家一直用祖传熬阿胶糕的办法的事情已经被很多朋友知道了，他们总是问我怎么做，一传十十传百都来问我，我平时只在豆果上偷师学艺做其他的菜，索性也在豆果上发祖传熬阿胶糕的方法，再有朋友问我我就直接把菜谱发给他，当然豆友们喜欢的话也欢迎收藏

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

阿胶 250g

、

核桃 250g

、

红枣 200g

、

芝麻 180g

、

枸杞 50g

、

黄酒 250ml

、

冰糖 50g

、

桂圆 50g

、

葡萄干 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备好原材料：1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）
步骤2/10 点击查看大图
将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀，泡制24小时。（用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。）
步骤3/10 点击查看大图
泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
大火熬至开锅，转小火。（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅）
步骤5/10 点击查看大图
小火一直熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
步骤6/10 点击查看大图
将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁，并搅拌均匀。（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
步骤7/10 点击查看大图
好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。
步骤8/10 点击查看大图
充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）
步骤9/10 点击查看大图
将阿胶糕趁热压平（无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜）
最后一步点击查看大图
成功了！切块！是不是颗颗果仁看得见啊？地地道道，真材实料！

小贴士

注意事项：1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀；2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了；3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上；4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量，因没有添加剂，一般保质的期限夏季常温1个月，冰箱3个月为好；5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。我家祖传的熬制阿胶糕的方法是针对不同调理需求增加玫瑰粉、当归、酸枣仁等不同配料，比如美容养颜的，活血调经的，安神助眠的，补血养发的，还有针对哺乳的无黄酒的阿胶糕，如果你想让阿胶发挥最好的功效可以咨询我也可以找我要现成的，nyct001，必须备注豆果否则不加。给大家两个阿胶糕的组方：1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是：一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅.注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-08

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