椒鹽九肚魚

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30~60分钟 | 配菜(中级)

九肚魚 10条

、

姜 2块

、

鹽適量

、

椒鹽適量

、

胡椒粉適量

、

雞蛋 2个

、

生粉適量

、

炸干蔥或炸蒜適量

、

紅辣椒 1只

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
有些人不認識九肚魚，特發一張照片亮亮眼。
步骤2/17 点击查看大图
頭部斜斜切一刀去掉頭部，拉出內臟，切去背鰭与腹鰭。
步骤3/17 点击查看大图
沖洗乾淨再用廚房紙吸乾多余水分。這部分不可以忽略，為下面油炸的成功與否作決定作用
步骤4/17 点击查看大图
魚一開二。
步骤5/17 点击查看大图
姜切絲，放入胡椒粉，放入小許鹽，鹽不可放多，因為炸后要灑上椒鹽，醃半小時。
步骤6/17 点击查看大图
兩個雞蛋打到如圖片中剛剛起小泡
步骤7/17 点击查看大图
倒入魚中拌勻等2分鐘，讓魚與蛋液充分混合。
步骤8/17 点击查看大图
備一保鮮袋放入適量生粉，將醃好蛋液的魚一塊塊放入袋中，
步骤9/17 点击查看大图
抓住袋口上下晃動，讓每條魚均匀沾上生粉
步骤10/17 点击查看大图
油燒熱，筷子插入油中冒泡就表示油溫合適，一塊一塊的把魚放入油中，中小火炸至魚塊變硬再小心的夾起。夾起魚塊一定要小心，因為九肚魚比較嫩，大大力容易夾烂
步骤11/17 点击查看大图
炸好的魚放廚房紙上吸去多佘油
步骤12/17 点击查看大图
開猛火，小心的再次將九肚魚快速炸第二次，目的是為了炸出多余油與讓魚表面更酥脆，注意第二次炸不宜過久
步骤13/17 点击查看大图
散開擺在廚紙上，均勻散上胡椒粉
步骤14/17 点击查看大图
再均勻灑上椒鹽，注意椒鹽的分量決定魚的咸淡。
步骤15/17 点击查看大图
小心的將魚塊放入碟上，灑上乾蔥與紅辣椒圈。
步骤16/17 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
試吃了一塊，外穌肉滑。食指大動。贊