戚风蛋糕

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戚风蛋糕刚开始做总是失败，蛋白打发不起来，要么就是塌陷，要么收腰，要么烤过头，可以算是新手的拦路虎。多做几次摸索着改进就好了。

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30~60分钟

鸡蛋 5个

、

白糖 70克

、

白醋 3滴

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 45毫升

、

玉米油 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五个中等个头的鸡蛋，鸡蛋要新鲜哦，不然蛋白不好打发。
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清
步骤3/14 点击查看大图
装蛋清的容器必须没有油、没有水，也别让蛋黄混进去。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄里加油、牛奶，30g白糖，搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
加入低筋面粉，有朋友说没有低筋面粉怎么办，可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合均匀替代低筋面粉哦。
步骤6/14 点击查看大图
上下翻拌，不要打圈圈会起筋的。均匀即可，不要多拌。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白里面滴三滴白醋，有柠檬汁也可以用柠檬汁，起到稳定蛋白的作用。
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打蛋器低速打发蛋白，起大的泡时加入三分之一白糖，如图细泡时再加三分之一白糖，然后打蛋器调到中速，打到比出现纹路时再加三分之一白糖，再高速打发。速度一定要循序渐进，不能操之过急。
步骤9/14 点击查看大图
打到这个程度就好了，就是硬性发泡了，提起打蛋器，打蛋头有直立的尖角，打蛋盆倒扣也不会流下来。戚风蛋糕的成败跟蛋清打发有极为密切的关系。
步骤10/14 点击查看大图
三分之一蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌，像炒菜那样，千万切记不要打圈，蛋白会消泡。
步骤11/14 点击查看大图
混合均匀，不要多翻拌，没有颗粒即可。
步骤12/14 点击查看大图
全部的蛋白和蛋黄糊混合，还是像炒菜一样上下翻拌，再次提醒不要打圈会消泡。
步骤13/14 点击查看大图
把糊倒入模具，我这个是八寸的阳极蛋糕模，不要在模具上面抹油，蛋糕会爬不高。在桌面轻轻敲击，震出气泡。
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烤箱预热170度五分钟，然后把模具放进去烤40分钟。每家烤箱的温度不一样，哪怕同一个牌子同一款都会有不同，具体温度要自己慢慢摸索。烤的时候中途不要打开，烤了一段时间会发现蛋糕会慢慢长高超过模具的高度，然后慢慢回落到齐平。烤好以后，又不确定好没好，可以用一根牙签插进去，再拿出来看看，如果上面有蛋糕湿湿的粘着，说明没熟，需要继续烤。也可以用手轻轻拍表面，澎澎的声音就是好了。烤好以后，拿出来，倒扣在烤网上晾凉，脱模即可。