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卤肉饭来自kiki配方的做法

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卤肉饭来自kiki配方

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

胛心肉 500g

、

猪皮 300g

、

猪皮高汤 1500ml

、

鸡蛋 4个

、

八角香叶桂皮白胡椒粉 3个 3片 20克 3g

、

干香菇 40g

、

红葱头 50g

、

大蒜 30g

、

大葱 2块

、

金兰酱油 130g

、

米酒 50g

、

冰糖 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮至变成焦糖色冒泡时，倒入高汤稍微搅匀就是上了糖色的高汤。
步骤2/6 点击查看大图
红葱头切薄片，大蒜剁碎成沫，锅里放油烧热倒入红葱头转最小火慢慢炒至酥香，倒入蒜蓉小火炒至金黄；放入A香料小火炒出香味
步骤3/6 点击查看大图
1 将猪皮上的毛用猪毛夹去除干净后放入锅里加1500毫升左右的水煮滚后，转中小火煮20分钟，捞出猪皮用冷水冲洗后切粒备用！注意：煮猪皮的水不要倒掉，那是后续我们要用到的高汤。（猪皮含胶质丰富，加入后会增加口感并增加汤汁的粘稠香浓关键之物）
步骤4/6 点击查看大图
2 鸡蛋煮熟去壳备用香菇提前泡软切丁五花肉切丁胛心肉切小块后用刀剁碎备用
步骤5/6 点击查看大图
锅烧热倒入五花肉丁大火炒至猪肉的肥肉呈现透明色，加入绞肉炒散变色后，加入猪皮翻炒均匀，加入猪皮与糖色/ 高汤，并一次加入台湾金阑酱油台湾金阑酱油膏冰米酒 (除冰糖哦冰糖已经成为糖色了) 。
最后一步
4 将锅里的材料都倒入铸铁锅里，放入打结的青香葱，中小火烧滚后转最小火煮50分钟后，放入鸡蛋煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜；（如不是铸铁锅时间由50分钟延迟为60-70分钟）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-12

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