凉拌大头菜
大头菜四川很多,尤其这段时间到过年都有,也较便宜,在宴席中常有这菜做开胃凉菜,而我家也不例外,很喜欢买新鲜的回来凉拌吃。
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步骤1/7
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原料:大头菜,又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的
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步骤2/7
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大头菜一分为二,切1~2mm厚的片
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步骤3/7
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炒锅烧开水,放入大头菜片,焯烫1分钟捞出过凉水沥干
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步骤4/7
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用到的凋味料:自制辣椒油,味精,盐,白糖,生抽,醋,椒油(或花椒油)
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步骤5/7
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大头菜放一大料理盆,依次放入盐,味精,搪,生抽,醋,椒麻油,油辣椒及红油
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步骤6/7
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拌匀腌至两小时以上,通常是头一晚做第二天吃比较入味
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最后一步
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装盘即可。开胃凉菜,我很喜欢吃。
可切片,切丝均可,切丝焯烫的时间更短,时间过长大头菜不脆也影响口感。辣椒油可减少,放辣椒粉再用热油淋下,味道也好吃。此菜最好用花椒粉来拌,家里没有用的椒麻油代替的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-12
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