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泡椒鸡爪的做法

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泡椒鸡爪

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泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪

、

泡椒

、

姜丝

、

蒜头

、

9度米醋王

、

味事达酱油

、

盐巴

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/4
鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，先在开水里氽过去腥气。另换一锅水，在水中放入姜片，料酒，盐，倒入鸡爪，上火烧开，大火煮8-15分钟。用筷子可以扎透就行，喜欢劲Q的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
步骤2/4
捞出鸡爪，迅速投入冰水浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗鸡爪，直到水变清。用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用凉白开，我担心生水不干净，就用凉白开。
步骤3/4
得空准备汁水：姜丝，泡椒，蒜蓉，味事达，盐，糖，纯粮酿造的米醋，混合；味事达和盐比例自己把控，看自己的咸淡口味而定。汁水的量，至少要没过鸡爪。把所有调料倒入保鲜盒，试试味道，调整到合适即可。之所以放盐和糖，是盐提味，糖增香，更好吃。
最后一步点击查看大图
鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可。放入保鲜盒内，冷藏过夜。泡的时间越长，鸡爪越入味。放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦！自家口味觉得泡了2天的最够味，隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-13

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