中种全麦吐司

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中种吐司需要经过三次发酵，添加全麦粉和麸皮使得麦香浓郁，很有嚼劲。不只是作为早餐食用，也可以烤成面包干搭配一些西餐菜式。

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中种面团；

、

全麦粉 80克

、

燕麦麸皮 20克

、

高筋粉 100克

、

酵母粉 4克

、

酸奶 20克

、

水 100ml

、

主面团；

、

高筋粉 100克

、

糖 30克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 25克

、

鸡蛋液少许

、

麦粉少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【中种面团】；先将全麦粉，高筋粉，麸皮一起混合。
步骤2/13 点击查看大图
加入酵母粉和酸奶，慢慢的添加水和成面团。不需要过多揉面，静置发酵2~4小时，温度大约26度左右我用了2小时发酵。
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的样子。
步骤4/13 点击查看大图
【主面团】；高筋粉加入糖，盐，鸡蛋液，中种面团撕成小块也加到里面，然后加少量清水约为50ml（要根据不同面粉的吸水性调节），将面团向前推揉，摔打然后加入黄油，将面团揉匀即可。揉主面团用时大约20分钟。揉好的面团静置发酵。
步骤5/13 点击查看大图
面团发酵到2倍大以上，大约用了1，5小时。用手指沾面粉戳一下，孔洞不回弹即成。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团按压排气，分成四个均等的小面团，松弛10分钟。
步骤7/13 点击查看大图
每个小面团都一样操作，擀成长舌状然后卷起。
步骤8/13 点击查看大图
吐司模内壁抹黄油，防粘。
步骤9/13 点击查看大图
小面团擀2次，擀卷好以后整齐的排入模具中。进行第三次发酵，30度左右大约1小时。
步骤10/13 点击查看大图
发酵到模具9分高度，表面刷蛋液，撒上麦片或麦麸皮。
步骤11/13 点击查看大图
送入烤箱上下火170度烤35分钟，中间加盖锡纸防止上色过重。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后随即拿出烤箱，趁热脱模晾凉。装入密封袋中回软。
最后一步点击查看大图
吃的时候切片即可。