爱上易小焙从开始

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感谢豆果美食网、易小焙厂家免费提供的试用粉。下面是我自己这几次做戚风的小小心得记录一下： 1.蛋的重量决定你戚风的高度； 2.打发蛋白时候加入盐可以提升蛋糕的口感； 3.打蛋白霜时加些玉米粉起到稳定蛋白霜的作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（60克左右的大鸡蛋） 4个

、

玉米油 50克

、

易小焙蛋糕粉 80克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 50克

、

盐 1克

、

玉米淀粉 8克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先准备好所有的原材料，盛蛋白的容器一定要确保无油无水。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗里。把蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3/17 点击查看大图
把油和牛奶放入盆中，用手动打蛋器搅打均匀至完全乳化。一定要完全乳化。
步骤4/17 点击查看大图
将易小焙蛋糕粉过筛加入乳化好的奶、油混合液中，搅拌至没有干粉就可以了。必须要过筛，不然做好的蛋糕里面会有颗粒，影响口感。
步骤5/17 点击查看大图
用筷子戳破蛋黄，然后加入面糊中，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。
步骤6/17 点击查看大图
准备好细砂糖，用打蛋器低速先把蛋白打散，打至图中粗泡状态转高速。
步骤7/17 点击查看大图
我们会看到透明的蛋白渐渐变白，打到提起打蛋器可以看到小尖勾，分三次加入细砂糖。
步骤8/17 点击查看大图
继续开高速打发，细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。注意蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去。加入玉米淀粉转中速继续打，蛋白霜越来越细腻，倒扣蛋白霜不流动就可以停止了。上下管140度预热烤箱5分钟。
步骤9/17 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。注意不能画圈圈搅拌。陆续把蛋白霜加入蛋黄糊中，继续用翻版的手法搅拌均匀。每次都要拌匀再加入剩余蛋白霜。
步骤10/17 点击查看大图
然后从15-20厘米高的地方缓缓倒入模具。这样做的目的是让面糊中的大气泡自己消除，烤出来的蛋糕组织才能均匀细腻。然后轻轻震动模具，把面糊中的大气泡震出来，用牙签挑破。速度要快，注意不要消泡。左右晃动模具，让面糊尽可能的平整。
步骤11/17 点击查看大图
接下来，送入预热好的烤箱中烘烤，140度烘烤30分钟，然后转160度烤35分钟。时间可以自由浮动十分钟。温度根据自家烤箱的实际温度注意观察。图中是40分钟时候的样子，蛋糕在生长。
步骤12/17 点击查看大图
图中是50分钟时候的样子，蛋糕已经满模，锡纸被蛋糕顶起来，还没有上色，继续烤15分钟取出。
步骤13/17 点击查看大图
烤好后取出，从高处用力摔下，将热气震出，倒扣至彻底放凉，脱模即可。
步骤14/17 点击查看大图
取出来的时候缩了一些，刚好满模！
步骤15/17 点击查看大图
高度达到7cm，从未有过的成绩。最近连续做了3次戚风，这一次比较成功，所以把方子写下来分享，希望帮助到更多的像我一样的烘焙新手，大家一起学习进步。
步骤16/17 点击查看大图
组织很细腻，本人喜淡，这个少糖的方子对我来说，甜度刚好，喜甜的朋友细砂糖可以加到70克。
最后一步点击查看大图
再来一张组织图！交作业啦！！！最后再次感谢易小焙免费提供的蛋糕粉！！

小贴士

1.先140再转160的原因是，先低温定型，再高温让它进一步的长高。可以预防蛋糕开裂的几率，并不是完全不会开裂，盖锡纸也是预防开裂。和自家烤箱磨合好，才是关键。 2.不要害怕搅拌会导致蛋白霜消泡，只要搅拌方法正确，速度快，蛋白霜稳定，是不会消泡的。 3.蛋白霜打好之后放一会观察它的稳定性，倒扣蛋白霜不流动就说明打发成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-13

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