爱上易小焙从“戚风纸杯蛋糕”开始

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爱上易小焙从戚风纸杯蛋糕开始。为了迎合圣诞的气氛，在戚风纸杯蛋糕上做用草莓、奶油做成圣诞老人的喜庆感，提升整体美观，看起来萌呆了。这个配方试过多次，只要蛋白打发好，温度OK，做出的纸杯蛋糕体细腻、松软，外表光滑不凹陷，大约可做5CM的6个纸杯蛋糕，快来一起试试吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊：蛋黄 3个

、

细砂糖 5g

、

低筋面粉 62g

、

牛奶 33g

、

玉米油 33g

、

蛋白糊：蛋白 3个

、

细砂糖 35g

、

裱花：淡奶油 180G

、

草莓数颗

、

巧克力酱数滴

、

电动打蛋器 1个

、

盆、碗若干

、

硅胶刮刀 1把

、

电子称一台

、

手动打蛋器 1把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
步骤2/9 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白比较浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤3/9 点击查看大图
再继续打一会，当蛋白的纹路越来越细腻的时候，提起如果出现一个弯弯的勾，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了，单如果只做常规的蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。达到干性发泡后，不用继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始只做蛋黄糊。
步骤4/9 点击查看大图
在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，注意不要打发。再依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入过筛后的面粉，用硅胶刮刀轻轻翻拌匀称。但不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
步骤6/9 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤7/9 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手拿住模具离桌面15CM高的地方自然摔下，不要溅蛋黄糊出来的高度为准，重复两三次，把蛋糕糊内部的大气泡震出来。放进预热好电烤箱，最下层，上火135℃，下火110℃，烤约40分钟即可。可通过牙签法测试蛋糕是否烤熟（拿出来后牙签扎进去拿出来是干净的代表蛋糕已经烤熟了），将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤8/9 点击查看大图
趁蛋糕在烤的时候准备装饰的材料，将冷藏超过12H的淡奶油倒出到冷藏过的打蛋盆中，使用电动打蛋器搅打，直到奶油产生细腻的花纹，拉起打蛋头可拉出一个短而直的尖角，放入冰箱冷藏。草莓洗净后从尖尖那头开始的2/5处切开。
最后一步点击查看大图
因为家里只有一个7162的裱花嘴，就只能挤出这种螺旋纹的底子，也可以不适用裱花嘴，直接在裱花袋下端剪一个适当的圆孔。将奶油从中心向外挤满蛋糕面，草莓的蒂向下放在奶油中间，在草莓切面再挤上一点奶油，把2/5草莓的切面朝下放在奶油上；再草莓尖尖的那头挤上帽子，也可以在草莓两边挤上雪人的手。最后适用牙签沾一点巧克力酱点在'雪人'的脸上，当做眼睛、嘴巴，这样纸杯蛋糕就装饰好了。

小贴士

1. 纸杯蛋糕面积小，所以蛋白的图片未完全打到干性状态，只是接近，即使打到干性状态也是可以完美的，湿性的不行，容易造成蛋糕糊消泡，长不高等情况。 2. 蛋糕糊搅拌到无明显颗粒状及泛白的蛋白单独看的见就可以了，略微粘稠，倒入蛋糕模后不震荡或抹平表面还是保持滴落纹，才是完美的蛋糕糊。 3. 戚风建议低温烘焙，根据自家烤箱调整时间与温度，尽量不要多次打开烤箱查看，烤一次总结一次原因；如没熟有湿气，下次可延长时间，小烤箱容易焦化最上一层，也可刚上色就用覆盖锡纸的方式达到不上色过度的目的等等。 4. 有的奶油不好打发，可以将打蛋盆坐在冰水里打发，并及时使用，最好现吃现挤，海南室温高达26℃，一会会奶油就融化了，奶油不用的时候放冰箱冷藏，不然会出现图片上面的那种融化滴落效果。

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发布于 2015-12-15

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