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椒盐葱香烧饼的做法

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椒盐葱香烧饼

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这款烧饼，分两部分，饼皮又叫水油皮，类似于馒头的做法，油酥部分就类似于馅，就用油拌面，大街上的烧饼一般就是这么做的。发酵版的烧饼相对于其它的酥饼热量不高，口感酥脆咸香，怎么吃都不会腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮部分：普通面粉，水，盐，酵母，小苏打，油，细糖，油酥部分：普通面粉，油，盐，葱，花椒粉饼皮部分：普通面粉300克，水155克，酵母2.5克，小苏打1克，细糖10克，盐2克，油10克。油酥部分：普通面粉100克，油60克，小葱15克，盐1克，花椒粉1.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把饼皮部分所有材料混合揉匀，成光滑面团，密封容器内发酵。
步骤2/12 点击查看大图
准备做油酥部分，100克面粉里加1克盐，备用。小葱分两部分切碎，绿叶放进油酥面粉里，葱白放另一个小碗，小碗里加60克油，1.5克花椒粉，我把油碗直接放进微波炉加热至冒泡，再趁热泼在油酥面粉上，烫熟葱叶。
步骤3/12 点击查看大图
拌匀油酥待用，能闻到花椒和小葱的香味儿。
步骤4/12 点击查看大图
等面皮发酵到原来的1.5倍大就可以了，把他们分成10份，团圆备用，盖上膜防干。
步骤5/12 点击查看大图
油酥也分成10份。
步骤6/12 点击查看大图
把面皮擀开，像包包子一样，包好，收口朝下。
步骤7/12 点击查看大图
慢慢擀开，成长条形，不要用力过猛，防止破裂，可以用手先整形再擀。
步骤8/12 点击查看大图
再卷起来，成圆筒状。
步骤9/12 点击查看大图
在前面圆筒的基础上，再擀成长条，再就势卷起，竖起来，成圆柱形。
步骤10/12 点击查看大图
手掌压扁圆柱形，再擀成圆形。
步骤11/12 点击查看大图
全部刷清水，撒芝麻。放在烘焙纸上，饧半个小时左右，再进200℃的烤箱烤15分钟，至金黄色。
最后一步点击查看大图
成品，脆得掉渣。

小贴士

普通面粉，也叫中筋粉，便宜的那种。油，我就用炒菜的玉米油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-15

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