黑胡椒脆皮肠

Name: 黑胡椒脆皮肠
Ingredients: 前腿肉 250g

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一直都是自己做了吃，很多朋友问我配方，都没有精确到克，这次把精确的配比给大家^_^

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10-30分钟 | 配菜(中级)

前腿肉 250g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先将盐渍肠衣用清水里外冲洗3,4遍，用清水泡上备用（怕腥可以在水里加点白酒）
步骤2/13 点击查看大图
250克前腿肉，200克瘦的部分打成肉馅，50克肥的切成小粒（不喜肥的可以少切点肥肉粒，或直接都打成肉馅）
步骤3/13 点击查看大图
准备好盐，糖，黑胡椒粉，黑胡椒粒，姜汁，白酒，蚝油，酱油（不要生抽），鸡粉，水，玉米淀粉
步骤4/13 点击查看大图
肉馅肉粒混合，加入25克水，用电动打蛋器搅打1分钟，让肉馅充分喝饱水（也可以用筷子搅打，把水都打进肉里就行）
步骤5/13 点击查看大图
加入1克姜汁（没有姜汁可以切点姜泡成姜水）2克白酒，1克蚝油，3克酱油，3克盐，1克糖，继续用电动打蛋器搅打，肉馅变黏稠，加入5克淀粉10克水调成的水淀粉继续搅一会。放入1克黑胡椒粉，3克黑胡椒碎（黑胡椒碎看个人喜好，可多可少）搅匀
步骤6/13 点击查看大图
在漏斗外抹点油，把肠衣穿到漏斗上
步骤7/13 点击查看大图
整根肠衣都套到漏斗上，尾部系扣
步骤8/13 点击查看大图
开始灌了（有灌肠机的就很方便了，我是跟我老公一起灌得，我装肉他灌^_^）手灌时尽量筷子往下捅肉时不要捅到肠衣，如果有地方有空气先不要管，继续灌
步骤9/13 点击查看大图
灌好了，分段，系绳
步骤10/13 点击查看大图
分好节了
步骤11/13 点击查看大图
肉馅灌到8分满，即用手捏肠能捏扁到一半就行
步骤12/13 点击查看大图
用衣架晾起来，用针或牙签在有空气的地方扎眼，然后每节肠反正面扎几个眼，晾晒1天1夜
最后一步点击查看大图
水开后关到中小火放入肠子，用针或牙签扎点眼防止肠衣爆，煮20分钟，熟了之后可以直接吃，也可以烤箱180°烤10分钟更加美味