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【无糖少油真健康】全麦硬吐司的做法

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【无糖少油真健康】全麦硬吐司

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无糖，较少油脂，用模具烤制的硬面包，有其他面包无法比拟的口感和美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

全麦粉 100g

、

盐 6g

、

奶粉 6g

、

黄油 10g

、

酵母 2g

、

葡萄干 40g

、

水 210g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
搅拌。将面粉、盐、奶粉、酵母放进搅拌桶，稍拌匀，加水。厨师机取1档，搅拌3分钟。加入软化的黄油，1档，搅拌2分钟，升至2档，搅拌5分钟。加入葡萄干，由1档逐渐升至2档，继续搅拌5分钟。确认面团状况，应能拉出手套膜。
步骤2/9 点击查看大图
整理面团成较饱满的圆形，放入容器，盖上保鲜膜，发酵90分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取出面团，整体按压一遍，从左、右分别将面团折叠，然后轻柔拍打并滚圆。
步骤4/9 点击查看大图
将面团放入容器，盖上保鲜膜，采用与前相同的发酵条件，发酵40分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将面团取出，平均分成两份，滚圆，放在垫了烘焙纸的烤盘上。烤箱预热至40度，并闭电源，在底部放一碗开水以保持发酵环境湿润。放入烤盘，发酵30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
用手掌按压面团排气，面团滚圆，将面团底部捏合在一起。面团捏合部向下，将整理好的两个面团排入模具。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热至40度，关闭电源，底部放一碗开水以保持环境湿润，然后放入模具，发酵70分钟左右，此时面团膨胀接近模具边缘。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热至210度，上下火，放入模具，喷入蒸汽，烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
放在冷却架上冷却，然后可以享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-19

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