純天然輕乳酪蛋糕(步驟超詳細，附電鍋版)

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輕乳酪蛋糕一直是下午茶不可或缺的最佳搭檔。

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1小时以上 | 切墩(初级)

乳酪 2片

、

雞蛋(約50g) 3顆

、

鮮牛奶 75g

、

低筋麵粉 50g

、

細砂糖 50g

、

無鹽奶油(Butter) 20g

、

檸檬汁 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶，乳酪，無鹽奶油一起放在碗裡隔水加熱攪拌均勻。注意：溫度不要過高，正好讓奶油和乳酪融化即可。
步骤2/15 点击查看大图
將雞蛋打入盆裡，把蛋黃撈起放進攪拌好的牛奶乳酪裡，攪拌成蛋黃牛奶液。注意：蛋白盆裡不可有水，不能有任何一點蛋黃。
步骤3/15 点击查看大图
麵粉過篩加入蛋黃牛奶液裡攪拌成均勻的麵糊。
步骤4/15 点击查看大图
將檸檬汁加入蛋白盆裡。提示：這個步驟可以讓蛋白較容易打發。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白盆裡分批加入砂糖將蛋白打發。注意：冬天隔著溫水盆打蛋白較容易打發。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打發完全時，表面拉起的尖頭可以直立不會倒下。
步骤7/15 点击查看大图
先拿一半打發蛋白放進麵糊碗內攪拌均勻。提醒：多了此一步驟可以減少蛋白被消泡，提高蛋糕成功率。
步骤8/15 点击查看大图
再把和過蛋白的麵糊倒入蛋白內攪拌均勻。
步骤9/15 点击查看大图
和好的蛋糕糊倒入模內，在桌面輕震幾下，把大氣泡震出來。
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕放進烤箱隔水加熱，上150下160度烤40分鐘。注意：每個烤箱溫度不同，第一次做需要自行觀察調整，一般可以上下同溫，待蛋糕表面著色後將上溫降低避免燒焦，下溫不變。
步骤11/15 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出來後在桌面用力震一下，待蛋糕冷卻即可放入冰箱冷藏。提醒：此步驟用意在打散蛋糕內部結構，可以保持蛋糕鬆軟，並且可以避免蛋糕冷卻後體積變小太多。
步骤12/15 点击查看大图
新增電鍋版：蛋糕糊準備好後倒入電鍋裡整平。
步骤13/15 点击查看大图
我用的是美的5人份電鍋，開到標準煮檔位。
步骤14/15 点击查看大图
電鍋跳到保溫後打開來看，已經烤熟但沒有上色，此時蛋糕很嫩很好吃。
最后一步点击查看大图
重新再一次標準煮的程序，烤好後呈現漂亮的金黃色蛋糕，成功！