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古法烧鹅的做法

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古法烧鹅

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黑鹅 4kg-5kg

、

姜 20g

、

葱 3条

、

蒜蓉 20g

、

八角 2个

、

二汤 50ml

、

上皮水 500ml

、

白芝麻粉 50g

、

烧鹅盐 50g

、

生猪酱 60g

、

玫瑰露 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
步骤2/6 点击查看大图
从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
步骤3/6 点击查看大图
烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
步骤4/6 点击查看大图
上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
步骤5/6 点击查看大图
烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
最后一步点击查看大图
烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。

小贴士

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发布于 2015-12-22

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