少油版水煮鱼！

浏览 22.7万 · 收藏 7816 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为一个地道的北方人，吃辣的情节还要归结在小时候爸爸带着全家去的川菜馆，那也是味蕾闭塞的我第一次吃到所谓正宗的川菜水煮鱼~ 重油，重辣~鱼肉倒是细滑~却总是少了些许灵气~长大后，与爱的人去了成都，重庆，天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润，会被她地势奇葩的大街眩晕，最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头，酱鸭货，遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道，口水直流。吃了重庆地道的水煮鱼，便知其内的灵气，除了厨师的烹饪技巧外，最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性，它的辣是饱满丰富，层层递进，一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以，要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性~ 今天曼思课堂为大家推出一道新派水煮鱼！即便家里没有灵魂系的重庆正宗辣椒，在韩老师的创新做法下也可做出非常健康美味的水煮鱼！（八过~今天我们是一鱼两吃~还有用鱼骨熬出的滋补靓鱼汤）

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

桂鱼一条

、

黄豆芽 500g

、

青笋 2段

、

盐 5g

、

糖 1g

、

料酒 5g

、

姜 3g

、

葱 3g

、

蒜 3g

、

鲜美人椒 4个

、

鲜小米红椒 4个

、

青尖椒 3个

、

野山椒 7个

、

红辣椒酱 10g

、

红灯笼辣酱酱 10g

、

鸡粉 5g

、

白胡椒 1g

、

鲜花椒 30g

、

香油 3g

、

蛋白 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。
步骤2/10 点击查看大图
把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。
步骤3/10 点击查看大图
腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制。
步骤4/10 点击查看大图
鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~
步骤5/10 点击查看大图
接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）
步骤6/10 点击查看大图
锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。
步骤7/10 点击查看大图
然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。
步骤8/10 点击查看大图
到了最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！
步骤9/10 点击查看大图
炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。
最后一步点击查看大图
这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成。