生煎包

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平安夜来做一款江浙沪一带的一种传统小吃——生煎包吧。

食材清单加入采购清单

酵头（面团） 190g

、

鲜奶（面团） 100g

、

普通面粉（面团） 250g

、

猪肉馅 250g

、

豆干 6块

、

芹菜适量

、

泡打粉（面团） 1/4小匙

、

盐 1小勺

、

生姜适量

、

料酒 1汤匙半

、

生抽 2汤匙

、

白胡椒粉少量

、

蚝油 1汤匙半

、

香油 1汤匙

、

鲜酱油 1汤匙

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。（其材料：普通面粉100g，凉开水80g，糖8g，酵母2g混合揉匀）
步骤2/11 点击查看大图
面粉，泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵。
步骤3/11 点击查看大图
馅材料备好，芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里。
步骤4/11 点击查看大图
加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油，用筷子朝一个方向搅打均匀。
步骤5/11 点击查看大图
在室温12度温度下面团发酵3个小时后，揉搓后分割20g为一个的剂子，共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片。
步骤6/11 点击查看大图
面皮包入芹菜豆干肉馅。
步骤7/11 点击查看大图
沿着边折捏，折捏成11-13个褶后收口，所有完成后醒发20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅加热，倒入玉米油，放入肉包小火煎。
步骤9/11 点击查看大图
煎到肉包底部微黄时，倒入面粉水（用少量的面粉加温水调匀），量没到肉包高度的1/4，盖上盖子煎8分钟后，撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟。
步骤10/11 点击查看大图
煎到快完成时，撒上葱花焖一会儿就可以吃了。
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成品。