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【盘菜烧带鱼】——冬季家常菜的做法

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【盘菜烧带鱼】——冬季家常菜

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盘菜植物学上叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产，因其外形如盘，所以称之为盘菜，它是温州地区主要的蔬菜品种之一，很受欢迎。在温州地区长大的我当然也喜欢吃盘菜。新鲜的盘菜一年之中只有冬季才有，但是冬到霜降后的盘菜最好吃了。关于这道【盘菜烧带鱼】我是学了妈妈的口味做的，记得小时候每到有盘菜的季节妈妈就会经常烧制这道菜给我们下饭。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

盘菜 400g

、

带鱼 1条

、

芹菜 1根

、

葱 3根

、

姜 4片

、

蒸鱼鼓油 2汤勺

、

料酒 2汤勺

、

盐 1小勺

、

白糖小半勺

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主要材料：盘菜、带鱼、芹菜、姜、葱。
步骤2/6 点击查看大图
1个1千克的盘菜我只用了400克，去皮切块；新鲜带鱼一条约40克切小块，去除内脏清洗干净，沥干水分备用；姜、葱白切丝，芹菜切段。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒入适量的油烧热，倒入鱼块煎至两面微黄，不要煎的太老，以免影响口感，这道菜的特色是要保持鱼肉的鲜嫩。
步骤4/6 点击查看大图
煎黄鱼块后加入切好的葱姜、1小勺盐、2汤勺蒸鱼鼓油、2汤勺料酒、小半勺白糖。
步骤5/6 点击查看大图
均匀的放入切好的盘菜，加入适量的的开水或清水，水量和食材持平就可，盖上锅盖开大火烧开后转小火焖煮。
最后一步点击查看大图
焖煮至盘菜熟透酥软后，加入适量的鸡精芹菜再稍焖片刻就可出锅。

小贴士

这道菜一定要烧成有汤汁的，因为盘菜和带鱼一起烧出汤汁非常鲜美，所以不要烧的太干，吃出它的特色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-26

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