6寸2蛋戚风超详细攻略(让你不会再失败的方子)
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步骤1/19
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鸡蛋两只,分离蛋清和蛋黄,注意两只盆都要无油无水
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步骤2/19
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蛋黄加入13g糖用手动打蛋器搅匀
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步骤3/19
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稍稍搅打几下就可以了,糖没有化也没关系
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步骤4/19
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先加入20g水搅打均匀,再加入20g油搅打均匀,接着就划圈圈那样的多搅打一会儿,直到表明有一层细小泡沫,这样才算乳化充分,一般需要5-10分钟左右,这一步很关键,会使最后形成的蛋糕糊很稠,为成功的戚风打下好的基础,千万不要偷懒哦
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步骤5/19
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直接晒入33g低粉
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步骤6/19
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用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态
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步骤7/19
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可以看到还有很多的大颗粒,现在就可以用手动打蛋器在面糊里划Z字型,直到面糊细腻(大概10下就差不多了)可以很快把结块的面团打散,不用担心面糊会起筋
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步骤8/19
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这是制作好的蛋黄糊,很细腻
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步骤9/19
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接着可以打发蛋白了,直接用最高速打发,打到大泡沫状态加入三分之一的糖
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步骤10/19
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等到泡沫细腻,表面有光泽再加入三分之一的糖
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步骤11/19
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最后一次加糖是有纹路出现,其实分三次加糖的时间和加多少影响不大,我试过一次性全部加入做出来的也很成功
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步骤12/19
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打至干性发泡,提起打蛋器拉起的尖头不会往下掉,直挺挺的立着就可以了
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步骤13/19
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把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,像炒菜那样,千万不要划圈圈会消泡的
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步骤14/19
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把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中
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步骤15/19
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翻拌均匀的蛋糕糊十分浓稠,几乎没什么流动性,如果你的蛋糕糊十分稀,那么烤出来的蛋糕可能就会回缩或塌腰
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步骤16/19
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先倒入一半的蛋糕糊至模具中,因为蛋糕糊十分稠,要用刮刀把蛋糕糊填满模具中
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步骤17/19
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把没有的地方都填满,以免烤出的蛋糕有空心的地方
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步骤18/19
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把剩余的蛋糕糊都倒入模具,用刮刀刮平,因为根本就登不平的,很厚实哦
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最后一步
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入烤箱150度,50分钟左右,时间不是死的哦,具体要看情况,蛋糕膨胀到最高点后会开始回落,回落到最高点比模具还高出0.5cm的时候就可以拿出来了,距离桌面40cm左右的地方摔下来,趁热把大气泡震出(可以防止回缩塌陷),再马上倒扣晾凉后脱模,这是之前一次性做三个的照片,我比较懒,一次性做好几个^ _ ^
只要掌握关键技巧,用高粉和中粉也一样可以做出松软的戚风,不局限于一定要用低粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-26
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