馒头七十二变之六枣花馒头
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步骤1/19
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面团按面粉100:水55:酵母1的比例和成面团,放温水锅内盖盖发酵(天热可室温发酵)。一发两倍大,手指沾粉插洞不回缩不塌陷,拉开有均匀蜂窝。(水灵活掌握,比馒头面团稍软点好造型。)
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步骤2/19
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放案板上(或揉面垫上)用擀面杖擀开排气,揉光滑(中间分次撒少量干粉防粘)。
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步骤3/19
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切成两半,搓成圆长条,揪成大小均匀的剂子。
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步骤4/19
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逐个揉光滑。
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步骤5/19
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取一个面剂搓成细长条。
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步骤6/19
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两头反方向各放一个枣,反方向向内卷起。
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步骤7/19
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向内卷起。
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步骤8/19
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卷到一起。
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步骤9/19
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依次做好所有的枣花馒头生坯。
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步骤10/19
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蒸锅添温水,蒸架上铺玉米皮(或刷油或棉布或油纸防粘底)。后做的馒头坯先放下层,先做的放上层(这样醒发差别不大),盖盖醒发十五分钟左右(看状态,明显变大、轻盈了就可以了)。
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步骤11/19
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大火烧开、转中火十八分钟关火、焖五分钟再掀盖(冬天锅内外温差大,可先支个筷子跑跑气让锅内外温差减小再掀盖,防止馒头遇冷收缩成一团)。
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步骤12/19
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上层出锅。
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步骤13/19
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下层出锅(万一馒头粘底,可用手沾水轻拍底部,让底滋润会再取出就不粘掉底了)。
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步骤14/19
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成品。枣花馒头香甜味美。
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步骤15/19
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成品。
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步骤16/19
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成品。
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步骤17/19
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浓浓的枣香直接吃也是极美味的。
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步骤18/19
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剩下的装袋冷冻,吃时复蒸下和新的一样好吃。
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最后一步
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枣花馒头搭杂粮稀饭、花生芝麻酱、煎自制脆皮肠又是一道营养早餐。
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发布于 2015-12-28
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