巧克力脆皮泡芙

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30~60分钟 | 配菜(中级)

脆皮：

、

黄油 40g

、

白砂糖 40g

、

低筋粉 60g

、

可可粉 3g

、

泡芙主体：

、

黄油 60g

、

清水 165g

、

白砂糖 15g

、

低筋粉 84g

、

可可粉 6g

、

鸡蛋 3个

、

卡士达馅：

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 80g

、

低筋粉 32g

、

牛奶 340g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
步骤2/6 点击查看大图
泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。
步骤3/6 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
步骤5/6 点击查看大图
卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。
最后一步点击查看大图
将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。