好吃不腻的梅干菜烧肉
我们湖南也有梅干菜，不过没有江浙的出名。梅干菜烧肉是一道需要耐心的菜，而且选材也很重要。肉一定是五花肉，而且切的不能太大。梅干菜有的喜欢碎点有的喜欢小段一点的，但是都不能老，梗子最好没有，要不吃起来口感就不好了。梅干菜和五花肉的味道在烹煮的过程中互相渗透，香味浓郁的梅干菜吸收了肉汤后更加香味扑鼻，五花肉被梅干菜吸去油脂后变得软糯入味、肥而不腻。
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步骤1/9
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梅干菜提前至少15分钟泡好。
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步骤2/9
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五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。
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步骤3/9
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锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。
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步骤4/9
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待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。
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步骤5/9
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翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。
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步骤6/9
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然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。
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步骤7/9
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继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。
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步骤8/9
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等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太诱人啦！
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最后一步
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最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-31
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