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红烧鱼块儿的做法

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红烧鱼块儿

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条 2斤半左右

、

湖南长线青椒段儿(辣辣的) 3根

、

香葱香芹段适量

、

姜丝适量

、

蒜瓣(拍扁) 4到5粒

、

料酒适量

、

盐适量

、

味事达味极鲜酱油适量

、

生粉适量

、

剁椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜活的草鱼杀好处理干净后切大块儿，（这个可以让市场卖鱼佬代劳哦）回家再仔细清洗干净后用厨房纸巾拭干水份，改刀切成小块儿放在盆里，挑出鱼头鱼尾(做豆腐汤);往鱼肉块里加少量盐抓匀，再加适量的生粉翻匀，生粉只需要薄薄的一层就可以了，不宜太多哈，这是为了下一步煎鱼块时，防止鱼块散掉；
步骤2/9 点击查看大图
锅中加油烧热后，依次放入1里处理好的鱼块儿，中火慢慢煎，此时不要动鱼块儿，以免粘在锅上，鱼块碎掉影响卖相；
步骤3/9 点击查看大图
一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面;
步骤4/9 点击查看大图
鱼块儿两面都煎至金黄后，铲出备用；
步骤5/9 点击查看大图
用锅中的余油，下姜丝蒜瓣爆香，下辣椒段拌匀；
步骤6/9 点击查看大图
加入剁椒拌匀；
步骤7/9 点击查看大图
倒入煎好的鱼块儿拌匀，沿锅边淋入适量料酒，再拌匀一下下；
步骤8/9 点击查看大图
加入少许清水、适量味事达味极鲜酱油拌匀，最后拌入香葱香芹段儿，稍微再烧一下，入下味儿，就好啦！
最后一步点击查看大图
出锅享用吧，香辣鲜美，狠下饭有木有，嘻嘻!

小贴士

鱼入锅前处理时加了盐抓匀腌制的，加上剁椒的咸以及生抽的咸鲜，整道菜后面就不用再加盐调味了哦！当然，如果个人口味偏重，在烹调过程中的第八步时可以根据自己口味调整添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-01

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