宫廷大排
据说这是宫廷菜。看看制作方法其实挺简单,但仔细研究发现用料及细节都是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。
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步骤1/11
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大排用温水泡出血水。
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步骤2/11
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锅中放入适量清水,加大排小火煮。
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步骤3/11
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水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。
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步骤4/11
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撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。
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步骤5/11
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姜一大块拍散,葱切段,有葱须更好,无需摘除洗净即可。香菜也不去根,洗净用刀背将根处拍松。
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步骤6/11
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锅中放入适量葵花仁油(不是葵花籽),没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。
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步骤7/11
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将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。
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步骤8/11
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放入大排和姜葱、香菜、冰糖,加盖中火烧40分钟。注意别放盐。
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步骤9/11
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捞出分割就成了。
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步骤10/11
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第二种吃法:刷上辣椒油,洒上孜然、花椒粉、芝麻。
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最后一步
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烤箱180度上下火烤十分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-02
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