小四卷

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这款蛋糕卷是2015年里经常做的，从开始的尝试到最终的成功，经历了很多。因为我的烤箱是30L的，烤箱自带烤盘是27×23的，而这个小四卷是28×28的烤盘，所以我先后尝试了四个蛋的两个蛋的，最终是三个蛋的，感觉还不错。配方是上面的材料分别除以四再乘以三

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配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

水 40g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
过筛称量出30克低粉，以下的量全部按着我的烤盘实际操作的量哈，但是脱胎于小四卷！
步骤2/14 点击查看大图
三个大约65克的鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，蛋白的盆子一定要无水无油哈，蛋黄里先后加入加入7.5克左右的细砂糖，30水，30克玉米油，每次都搅拌均匀，尽量做到乳化程度吧
步骤3/14 点击查看大图
将30克低粉再次过筛加入蛋黄液里切拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
蛋白里分三次加入总共约22.5克的细砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，也就是八九分的样子
步骤5/14 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，再次切拌均匀即可
步骤7/14 点击查看大图
烤盘事先铺入油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，轻轻晃动使之均匀铺满烤盘
步骤8/14
烤箱预热后中层180度上下火18分钟即可。烤箱温度时间请大家根据自己的烤箱酌情调整
步骤9/14 点击查看大图
拿出来后可以在不烫手的前提下松松的卷一下，再摊开晾凉然后涂抹奶油等。这样开始就松松的卷一下，会让后面卷紧的时候蛋糕卷不会开裂
步骤10/14 点击查看大图
成品，这个成品不是刚刚那个哈，是以前做的，但是步骤图丢失了，上面的步骤图是我做圣诞树桩蛋糕的步骤图
步骤11/14 点击查看大图
加了奶油卷的成品，卷的不是很圆
步骤12/14 点击查看大图
又一次做的，没有奶油，单纯的蛋糕卷
步骤13/14 点击查看大图
这是最早的四个蛋的，烤盘小，蛋糕卷厚，加上刚刚学着做，直接卷裂
最后一步点击查看大图
加了草莓的奶油蛋糕卷

小贴士

1做蛋糕卷的蛋白不需要打发太硬，有弯钩大约八九分即可！ 2糖的分配是按着40克来说10克蛋黄，30克蛋白哈 3罗嗦几句关于蛋糕卷表皮经常被粘掉的问题，表皮在卷的时候会被粘掉，一般是烤的太嫩了，可以在最后一两分钟移到上层只用上火烘烤。但是一定要在旁边守着哦 4关于出炉后的操作：我习惯在开始就松松的卷一下然后放平晾凉，最后直接徒手卷起就好 5如何切出漂亮的切面：我一直切面很难看，有天美食群的朋友教我将刀用热水烫热再切，每次切的时候都如此就会切面漂亮

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发布于 2016-01-03

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