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宜宾燃面的做法

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宜宾燃面

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一直以来非常爱吃四川面条，四川面条又以宜宾的最为出名。而宜宾面条中最享负盛名的就属这燃面了。这名字的由来是因为面条被油包裹，一点即燃。可见这面是挺多油的。今天将做法分享给朋友们，自己在家里做，油少放些更健康。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 60g

、

草果 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 5片

、

花椒粉 1勺

、

花生米适量

、

芽菜 30g

、

姜 1块

、

葱 1段

、

芝麻少许

、

甜面酱 1勺

、

细切面 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
花生米用盐小火炒至颜色微黄，花生皮爆开，发出＂噼啪＂的响声时盛出花生米放凉。
步骤2/8 点击查看大图
搓去花生皮，放保鲜袋用擀面棒碾碎。
步骤3/8 点击查看大图
油里放两粒草果、两颗八角、五片香叶、一块桂皮、十几粒花椒以及一整颗葱切段放入小火煸至葱段变黄。捞出香料不要，香料油盛出备用。要吃辣的，用这油烧热浇在辣椒面上成辣椒油。
步骤4/8 点击查看大图
芽菜用开水焯一下捞出沥干（去些盐味），用锅底剩下的香料油底将芽菜微炒一下盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
姜葱切碎，准备一大勺甜面酱。
步骤6/8 点击查看大图
锅中少许底油，下肉馅儿炒散。然后放入姜末、适量花椒粉、鸡精和甜面酱炒匀即可关火盛出备用。
步骤7/8 点击查看大图
面条煮硬些捞出使劲甩甩尽量甩干些。（如能买着更细的面就更好了）放入一勺生抽拌匀再放适量香料油拌匀。（生抽不宜放多。后续放入的肉酱和芽菜都咸。要吃辣的就用辣椒油拌。
最后一步点击查看大图
最后放入花生碎、肉酱、芽菜、葱花及芝麻即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-03

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