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白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

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长沙湘食记

白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。 鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡胗 6个
、
白辣椒 150克
、
大蒜叶 1根
、
生姜 1块
、
料酒 少许
、
生抽 少许
、
食用油 少许
烹饪步骤
小贴士

1. 根据个人口味轻重，可适量放盐； 2. 可加少许小泡椒调味；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-05

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